青苦瓜炒鹹蛋

材料

• 青苦瓜 1條（約300g）
• 熟鹹鴨蛋 2顆
• 蒜末 1小匙（可省略）
• 油 適量
• 米酒 1大匙（可選）
• 白胡椒粉 少許

作法

1. 將青苦瓜縱切剖半，去籽後切薄片。用鹽稍微抓醃5分鐘，再用清水沖洗、瀝乾，可去除部分苦味。
2. 蛋黃與蛋白分開。蛋黃壓碎，蛋白切丁備用。
3. 加少許油，爆香蒜末，加入鹹蛋黃，小火炒至起泡、有香氣，放入苦瓜拌炒均勻，加入米酒續炒1分鐘。
4. 加入蛋白拌炒，撒上白胡椒粉調味即可。

小撇步

• 喜歡口感更軟嫩的可事先川燙苦瓜。
• 鹹蛋已有鹹度，可視情況不加鹽。
• 想增添蛋香，可額外打一顆雞蛋一起炒。